מרכיבים:

כוס אורז

חצי כפית מלח

כוס וחצי מים רותחים

אופן ההכנה:

1. לשטוף את האורז היטב
2. להוסיף מים רותחים ומלח
3. לבשל על אש גבוהה עד שהמים מתאדים, לערבב מידי פעם
4. לאחר אידוי המים, לכסות את הסיר ולבשל על אש נמוכה כ10 דקות. בשלב זה לא פותחים את המכסה
5. לכבות את האש ולהשאיר מכוסה למשך עוד 5-10 דקות

מרכיבים:
כוס עדשים

2-3 כפות שמן

5 שיני שום

1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ

1/2 כפית גרגירי חרדל

1/2 כפית כמון שלם

1/4 חבילה גדולה כוסברה קצוצה

עגבנייה קטנה קצוצה

1/4 כפית כורכום

1/2 כפית מלח

אם יש ניתן להוסיף קורט הינג (חלתית או אספטידה)

וגם לא חובה, אבל ניתן להוסיף עלי קארי

אופן ההכנה:

1. לשטוף היטב את העדשים מספר פעמים עד שהמים נקיים
2. לשים מים מעל גובה העדשים
3. להביא לרתיחה ואז להנמיך ולבשל עד שהעדשים מתרככים והמים נספגים
4. לערבב בכף כדי למעוך את העדשים ולקבל עיסה חלקה
5. בסיר נפרד לטגן שום קצוץ ופלפל
6. להוסיף את עלי הקארי, גרגירי החרדל והכמון
7. להוסיף את העדשים ולערבב
8. להוסיף עגבניה, מלח, כרכום, וכוסברה
9. להוסיף מים
10. להביא לרתיחה, להנמיך ולבשל כ5-7 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם

להגיש ביחד עם אורז לבן

מרכיבים:

בהאג'י תרד

2 כפות שמן
1 בצל
שן שום
פלפל ירוק חריף (לפי רמת החריפות הרצוייה)
חבילת עלי תרד או בצל ירוק
כפית כורכום
1/4 כפית מלח

אופן הכנה:

1. להשרות את העלים בקערת מים כדי לסלק גרגירי חול ולרענן את העלים למשך 5-10 דקות, להחליף את המים לפחות פעמיים
2. לשטוף את העלים טוב טוב(!) ולחתוך גס
3. לחתוך את הבצל גס, לקצוץ את השום, והפלפל החריף.
4. לטגן בצל, שום ופלפל עד שהבצל שמתרכך (לא חייב לקבל צבע) על אש בינונית
5. להוסיף את עלי התרד או הבצל הירוק, כורכום ומלח
6. לערבב במשך כמה דקות עד שהירק מתרכך
7. לא לכסות את הסיר, אחרת ישתחררו הרבה נוזלים

מרכיבים:

בהאג'י חילבה

2 כפות שמן
1 בצל גדול
שן שום קצוץ
מעט פלפל ירוק חריף (לפי רמת החריפות הרצוייה)
זר עלי חילבי ירוק (חבילת חילבה ירוק גדול או שתי חבילות חילבה ירוק צעיר)
תפו"א אחד בינוני-גדול
1/4 כפית כורכום
1/2 כפית מלח

אופן הכנה:

1. להפריד את העלים מגבעולים, ניתן להשאיר גבעולים צעירים
2. להשרות את העלים בקערת מים כדי לסלק גרגירי חול, להחליף את המים פעמיים- שלוש (עד שלא רואים גרגירים בתחתית הקערה)
3. לקצוץ את העלים דק
4. לטגן בצל קצוץ, שום ופלפל ירוק עד לקבלת מעט צבע
5. להוסיף את עלי החילבה, תפו"א חתוך לקוביות, כורכום, ומלח
6. לערבב,  להוסיף 2 כפות מים, לכסות ולבשל כ 20 דקות על אש נמוכה מאד
7. כאשר התפו"א רך התבשיל מוכן