החומרים:
2 כוסות קמח לבן או 2 כוסות קמח חומוס
2 כפות יוגורט (לא חייב)
1/4 כפית אבקת אפייה
1 כוס מים חמימיםאופן ההכנה:
לערבב את כל החומרים בקערה לעיסה אחידה, להניח את העיסה במקום חמים למשך 5-4 שעות.

להכנת הסירופ יש לבשל:
2 כוסות סוכר
2 כוסות מים
מביאים לרתיחה, מבשלים עוד 15 דקות, ומסירים מן האש )אם משתמשים בזעפרן או בצבע מאכל, מוסיפים אותם כעת(.
אפשר להוסיף לאחר הבישול 2 כפיות מי-ורדים או 1/2 כפית הל.
לחמם במחבת עמוקה שמן בגובה 5 ס"מ.
למלא שקית זילוף מן העיסה, ולהזליף לתוך השמן במעגלים ספירליים.
הטיגון הוא מהיר: 2 דקות בערך על צד אחד )הצבע אמור להיות חום בהיר(, ועוד חצי דקה על הצד השני.
את הג'לבי המטוגן מעבירים מיד לתוך הסיר עם הסירופ, מניחים אותו שיספוג מהסירופ במשך דקה בערך, ומוציאים אותו לטפטף ולהתקרר על מסננת מתכת.