ארכיון פוסטים מאת: ליאורה חיים וילמובסקי

בטטה וורה | שולמית סנקר

למילוי

4-5 תפו"א אדומים גדולים להרתיח בסיר עד לריכוך, לאחר שיתקררו מעט לקלף ולמעוך לפירה

3 כפות שמן

כפית זרעי חרדל

כפית זרעי כמון

בטטה וורה

3-4 שיני שום חתוכים דק

3-5 פלפלים ירוקים חריפים חתוכים דק

כפית שטוחה כורכום

מלח לפי הטעם (כפית)

אופן ההכנה:

בסיר להוסיף שמן , שום, זרעי חרדל וזרעי כמון לערבב מעט להוסיף פלפלים חריפים ולערבב כ-2 דקות להוסיף כורכום ומלח לערבב עוד דקה ולהוסיף תפו"א ולערבב היטב ולכבות את הגז, לקרר וליצור עיגולים.

לבלילה/טמפורה:

21/4 כוסות קמח חומוס

1 כוס מים פושרים

1 ביצה

1/2 כפית כורכום

1/2

שקית אפקת אפיה

מלח

לערבב את הכל ולהניח בצד כחצי שעה

טיגון:

במחבת רחבה לחמם שמן עמוק, לטבול את עיגולי תפו"א שיצרנו בבלילה להוציא ולהכניס לשמן העמוק על אש בינונית להפוך עד להזהבה ולהוציא לנייר סופג.

 

ננקטה | שולמית סנקר

מצרכים:

600 גרם חמאה (3 חבילות של 200 גרם או 6 חבילות של 100 גרם)

1 קילו קמח תופח מאליו או קילו קמח רגיל ו2 אבקת אפיה

2.5 כוסות סוכר (אפשר גם 2

ננקטה

כוסות)

כפית הל

פיסטוקים או צ'ארולי לקישוט

אופן הכנה:

להקציף את החמאה עם הסוכר עד לקבלת עיסה תפוחה , בהירה ואוורירית.

להוסיף קמח, אבקת אפיה ולערבב עד לקבלת בצק אחיד.

ללוש מעט בידיים וליצור כדורים (לא למעוך, להשאיר עיגול)

להניח את הכדורים על מגש עם נייר אפיה במרווחים גדולים

להניח על כל עיגול פיסטוק/ צ'ארולי

לחמם תנור ל160 מעלות ולאפות 10 דקות (משתנה מתנור לתנור)

הלווה | שולמית חיים

מצרכים:

  • ליטר חלב
  • חבילת אינטנט פודינג וניל
  • חבילת פודינג רגיל וניל
  • 10 כפות סוכר
  • רבע חבילה מרגרינה או חמאה
  • 1/4כפית הל (או 2 סוכר וניל אם לא אוהבים הל)

אופן הכנה:

  1. לשים את כל החומרים בסיר
  2. לערבב היטב לקבלת בלילה חלקה (ללא גושים)
  3. לבשל על אש בינינית תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת עיסה סמיכה מבעבעת
  4. להמשיך לערבב ולבשל עוד כ 5 דקות
  5. לשפוך את העיסה לתבנית
  6. ניתן להוסיף מעל העיסה החמה (או בתוכה), שקדים ופסטוקים (חתוכים או מרוסקים)
  7. לקרר
  8. לשמור במקרר

 

שאנקרפאלי | שולמית חיים

מצרכים:שאנקרפאלי

  • 1/2קילו (4 כוסות) קמח
  • כוס קונפלור
  • 100 גרם מרגרינה או חמאה רכה
  • 100 גרם סוכר
  • קורט מלח
  • מעט הל
  • כוס חלב מורתח ומצונן למצב פושר-חם
  • שמן לטיגון

אופן ההכנה:

  1. להוסיף את כל המרכיבים לקערה
  2. ללוש לבצק (הבצק נעים וחלק, ואינו דביק)
  3. אם הבצק יבש מידי ניתן להוסיף עוד 2-3 כפות חלב
  4. לחלק את הבצק לשמונה כדורים
  5. לרדד כל כדור לגודל של צלחת קטנה
  6. להניח בצד מכוסה במגבת למנוחה של 10-15 דקות
  7. לחצות את הבצק המרודד לשני חלקים
  8. לרדד לעלה דק
  9. לחתוך בגלגלת מעויינים
  10. לטגן בשמן עמוק

נאנקטהיי | שולמית חיים

מצרכים:

  • קילו קמח
  • 2 אבקת אפיה
  • 200 גרם אבקת סוכר
  • 400 גרם מרגרינה או חמאה רכה
  • 200 מ"ל שמן
  • חצי כפית הל
  • מעט מלח

אופן ההכנה:

  1. להוסיף את כל המרכיבים לקערה
  2. ללוש לבצק
  3. לגלגל לכדורים
  4. להוסיף שקד או פיסטוק מעל (אם רוצים)
  5. לאפות 20-30 דקות, 180 מעלות, עד לקבלת צבע זהוב

משפחת טלגאוקר ומשפחת ששנוקר

נולדתי בישראל, אך למרות זאת התרבות ההודית נמצאת אצלי עמוק בדם. בהתחלה התכחשתי, גם ככה הייתי שונה, גם ככה הייתי שחורה, לא רציתי גם להודות שאני ממוצא נדיר ולא מוכר. אבל היום המצב שונה, גדלתי, התחברתי. היום אני שמחה וגאה, במסורת, בעדה, במוצא, וכל מה שמגיע איתה: אוכל, בגדים, סרטים, שירים, ועוד.
היום כשאני סוף סוף במקום שאני רואה את היופי שבעדה, אני פתאום מבינה איך גם אחרים, העולם שמסביב רואה אותה. אני רואה איך אנשים אוהבים את הודו המדינה ורבים נוסעים לבקרה, הרבה יותר אנשים נהנים ממאכליה, את הסרטים שמגיעים ממנה, והרבה מתרגלים את מסורתה (יוגה, והקאמה סוטרה לדוגמא).
אז רציתי להביא לכתב את הסיפורים הישנים, של יהודי הודו הישראלים, שישמרו ויעברו לדורות הבאים. (ותסלחו לי מראש, אני לא ממש מומחית בכתיבת מאמרים).

סיפור משפחתי
אבי, יצחק טלגאוקר (היום "חיים" -על שם אביו) ואמי שולמית ששונקר נולדו וגדלו בבומבאי כשכנים. את ילדותם בילו כחברים טובים, יחד עם אחיהם הגדולים והקטנים. בבנין שבו גרו, חיו יחד איתם משפחות רבות מדתות שונות (מוסלמים, הינדים, יהודים ואחרים). ההורים והדודים, מעידים שכל השכנים היו ידידים והילדים היו חבורה שמחה ומאוחדת. בילדותם, משחקים נפוצים כללו-קרמבורד, גאוצולה, וקלפים. כשמזג האויר נהיה חם, נסעו לבתי קיץ למספר חודשים. וביום יום לקחו חלק בתנועות נוער כמו "בני עקיבא".
משפחת אבי מנתה שמונה ילדים (שרה, רבקה, רחל, לאה, בת שבע, דוד, יצחק ושמחה), הוריהם-חיים ושושנה, ובן בית נוסף שאומץ על ידי המשפחה (כי נולד למשפחה ענייה שלא יכלה לטפל ולגדל אותו, לעיתים היו לוקחים אותו לבקר את משפחתו). בבעלות משפחת אבי, הייתה חברת משאיות, וסבי ניהל אותה. אבי בתקופה זאת למד בבית ספר הודי (למרות שבסביבה היה גם בית ספר יהודי, אך רמת הלימוד בו הייתה נמוכה).

IMG_0289
משפחת אמי שמנתה שישה ילדים (נעמי, סלומון, בן ציון, נורה, שם טוב ושולמית), וסבי שמואל וסבתי רחל, חיה ביחד עם משפחת אח-סבי, שנפטר בטרם עת, ולו שלושה ילדים (רובי, הלן ושלום). סבי עבד בחברת ספנות אנגלית, ולאחר הפרישה פתח קיוסק למכירת ממתקים ולבסוף ניהל גם בית יתומים.
4
משפחת אימי, החליטו כולם ביחד לעבור לארץ ישראל מתוך אידיאולוגיה ציונית. אחרי חיפוש וקריאה החליטו להגיע לתל אביב (מקום מרובה מקומות עבודה). ממשלת הודו לא איפשרה להעביר כספים מהמדינה, והמשפחה נאלצה לבזבז את כספה בחתונות מפוארות שנערכו באותה תקופה לילדים (שכבר הפכו לבוגרים). סבי בכל זאת רצה להעביר סכום כסף יחד איתו. הוא קנה דולרים ותפר אותם לתוך מעיל הבן הקטן במשפחה. אך כשהגיעו לישראל, הוא גילה שהדולרים מזוייפים (ממש אכזבה!). אמי הגיעה לארץ בגיל 15 והצטרפה למוסד עליה. לאחר מכן למדה בסימנר למורים, ובימים אלה פרשה אחרי שנים רבות שעבדה כמורה.

אבי הגיע לישראל בגיל 25 בעקבות חלק מאחיותיו שכבר היגרו, ושם פגש שוב באימי (בבית כנסת הודי), שכנתו וחברתו מהעבר (10 שנים אחרי). אחר מפגש מחודש וחברות מחודשת, החליטו להתחתן.
IMG_0416
היום אחרי שהקימו משפחה, הודו עדיין בדמם, הסרטים, הסדרות, השפה, האוכל, השירים, והקהילה. בכל הזדמנות שמתאפשרת הם נוסעים לבקר אותה.

אנא שילחו לנו גם את הסיפור משפחה שלכם! תודה!

מחקר שנערך על יהודי בני ישראל מהודו

The Genetics of Bene Israel from India Reveals Both Substantial Jewish and Indian Ancestry

PLOS

http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0152056#pone-0152056-g001

אורז בסמטי לבן | שולמית חיים

מרכיבים:

כוס אורז

חצי כפית מלח

כוס וחצי מים רותחים

 

אופן ההכנה:

  1. לשטוף את האורז היטב
  2. להוסיף מים רותחים ומלח
  3. לבשל על אש גבוהה עד שהמים מתאדים, לערבב מידי פעם
  4. לאחר אידוי המים, לכסות את הסיר ולבשל על אש נמוכה כ10 דקות. בשלב זה לא פותחים את המכסה
  5. לכבות את האש ולהשאיר מכוסה למשך עוד 5-10 דקות

 

דאל | שולמית חיים

מרכיבים:
כוס עדשים

2-3 כפות שמן

5 שיני שום

1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ

1/2 כפית גרגירי חרדל

1/2 כפית כמון שלם

1/4 חבילה גדולה כוסברה קצוצה

עגבנייה קטנה קצוצה

1/4 כפית כורכום

1/2 כפית מלח

אם יש ניתן להוסיף קורט הינג (חלתית או אספטידה)

וגם לא חובה, אבל ניתן להוסיף עלי קארי

אופן ההכנה:

  1. לשטוף היטב את העדשים מספר פעמים עד שהמים נקיים
  2. לשים מים מעל גובה העדשים
  3. להביא לרתיחה ואז להנמיך ולבשל עד שהעדשים מתרככים והמים נספגים
  4. לערבב בכף כדי למעוך את העדשים ולקבל עיסה חלקה
  5. בסיר נפרד לטגן שום קצוץ ופלפל
  6. להוסיף את עלי הקארי, גרגירי החרדל והכמון
  7. להוסיף את העדשים ולערבב
  8. להוסיף עגבניה, מלח, כרכום, וכוסברה
  9. להוסיף מים
  10. להביא לרתיחה, להנמיך ולבשל כ5-7 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם

להגיש ביחד עם אורז לבן

 

בהאג'י תרד / בצל ירוק | שולמית חיים

מרכיבים:

בהאג'י תרד

בהאג'י תרד

2 כפות שמן
1 בצל
שן שום
פלפל ירוק חריף (לפי רמת החריפות הרצוייה)
חבילת עלי תרד או בצל ירוק
כפית כורכום
1/4 כפית מלח

אופן הכנה:

  1. להשרות את העלים בקערת מים כדי לסלק גרגירי חול ולרענן את העלים למשך 5-10 דקות, להחליף את המים לפחות פעמיים
  2. לשטוף את העלים טוב טוב(!) ולחתוך גס
  3. לחתוך את הבצל גס, לקצוץ את השום, והפלפל החריף.
  4. לטגן בצל, שום ופלפל עד שהבצל שמתרכך (לא חייב לקבל צבע) על אש בינונית
  5. להוסיף את עלי התרד או הבצל הירוק, כורכום ומלח
  6. לערבב במשך כמה דקות עד שהירק מתרכך
  7. לא לכסות את הסיר, אחרת ישתחררו הרבה נוזלים