חומרים:
2 כוסות קמח חומוס
2 בצלים גדולים קצוצים
1 פלפל חריף קצוץ
1 חב' כוסברה קצוצה
1 כפית מסאלה דגים
1/2 כפית כרכום
1 כפית כמון
מלח
4 כוסות מים
אופן ההכנה:
לטגן בצל עד להזהבה קלה, להוסיף פלפל לטגן קלות.
בקערה לערבב קמח חומוס, תבלינים ומים לאיחוד, שתהיה תערובת ללא גושים.
להוסיף את התערובת לסיר, לערבב טוב ולבשל על אש קטנה עם ערבוב תמידי כ – 10 דקות.
מרכיבים:
למילוי:
1 כף גרגירי כמון שלמים
1 כף גרגירי חרדל
1 ק"ג תפוחי אדמה מבושלים, ומרוסקים
חצי כוס שמן
1 פלפל ירוק חריף, מנוקה וקצוץ
1 כוס כוסברה קצוצה
1 כף כורכום
מלח, פלפל שחור טחון
אופן ההכנה:
שמים את התבלינים היבשים במחבת יבשה וקולים אותם כמה דקות, מוסיפים פלפל חריף וקולים קלות, מכבים את האש.
מוסיפים את תפוחי אדמה ומרסקים לתערובת גושית. מוסיפים את כל שאר החומרים מערבבים ומקררים.
יוצרים כדורים כמספר חתיכות הבצק ומניחים על מגש.
מתכון לבצק
מרכיבים:
1/2 ק"ג קמח
1/4 כוס שמן
1/2 כפית מלח
1 1/4 כוסות מים רותחים
אופן ההכנה:
שמים את כל המרכיבים בקערה ומתחילים לערבב בכף עץ ואז להתחיל ללוש עד שנוצר בצק אחיד ורך.
לתת לבצק לנוח חצי שעה.
לחלק לחתיכות בגודל הרצוי, לרדד לעיגול קטן להניח את המילוי באמצע ולסגור לכדור, לשטח קלות ולרדד לעיגול כמו בהקרי.
לצלות על מחבת משני הצדדים, למרוח מעל טיפה מרגרינה(למי שאוהב).
מצרכים:
לגרה
1 קילו חומוס מושרה במים למשך הלילה
צרור כוסברה קצוצה
2 פלפלים חריפים חתוכים לקוביות קטנות
8 שיני שום גדולים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
קלי רהי (עיגולים שחורים)- גרגירי חרדל
ג'ירה-זרעי כמון שלמים
קרי פטה
2 כפות גדושות מסלה של לגרה או מסלה של דגים (אני השתמשתי במסלה של דגים)
1 רסק עגבניות קטן
1 בקבוק שלם של קטשופ
מיץ מ-2 לימונים סחוטים
מעט שמן
5 כוסות מים שבושלו בהם החומוס
אופן ההכנה:
לשטוף את החומוס היטב ולבשל בתוך סיר עם מים עד שיתבשלו.
לשפוך לסיר מעט שמן, להוסיף שום ופלפלים חריפים לערבב ולהוסיף מיד קלי רהי, ג'ירה, קרי פטה ומסלה, לערבב ולהוסיף את החומוס, רסק עגבניות, קטשופ ו-5 כוסות מים לערבב הכל ולהביא לרתיחה ולהמשיך לערבב עד שיסמיך מעט אך לא יותר מדי.
תוספות:
לאחר שמעבירים לצלוחיות ניתן לקשט במעט שואו דק, בצל קצוץ וכוסברה.
מרכיבים לבצק:
1/2 ק"ג קמח
1 כוס מים
50 גרם מרגרינה מומסת
1 כף זרעי כמון (ג'ירה)
מלח
מרכיבים למילוי:
3 תפוחי אדמה שלוקים
50 גרם אפונה ירוקה מבושלת קלות במים
1 בצל קצוץ דק
צרור כוסברה טרייה קצוצה דק
1/2 כפית זנגביל
1/2 כפית כורכום
מלח
2 כפות שמן
אופן הכנת הבצק:
שמים בקערה קמח, מלח, מרגרינה, ג'ירה ומים ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
מכסים את קערת הבצק ומעבירים למקרר למשך שעה-שעתיים.
הכנת המלית:
חותכים את תפו"א לקוביות או מועכים ומאפשרים להם להתקרר, מוסיפים אפונה.
במחבת שמים 2 כפות שמן, מוסיפים בצל קצוץ ומזהיבים קלות מוסיפים תבלינים ומערבבים, מוסיפים את האפונה, התפו"א, ומערבבים לאיחוד.
מוסיפים כוסברה קצוצה וערבבים היטב.
את הבצק מחלקים לכדורים שווים על משטח מקומח.
משטחים את הכדורים לעיגולים דקים. מסמנים את מחצית העיגול וחותכים.
מעצבים קונוס וממלאים את הקונוסים בתערובת הירקות, מהדקים את הקונוס ע"י מריחת מים קרים על הבצק כדי לסגור אותו.
מחממים שמן במחבת ומטגנים טיגון עמוק.
בהאגי מטי
מרכיבים:
2 חב' מטי(נבטים) קצוץ
2 בצלים קצוצים
3-4 פלפלים חריפים קצוצים
2 תפו"א חתוכים לקוביות
כורכום
מלח
אופן ההכנה:
מזהיבים בצל, מוסיפים פלפלים מטגנים קלות מוסיפים תבלינים ומערבבים.
מוסיפים את הנבטים מערבבים ומכסים את הסיר לחמש דקות.
מוסיפים לסיר את התפו"א ומערבבים, סוגרים את המכסה ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך עם ערבוב מידי פעם.
מרכיבים:
בהאגי תפוא
2-3 בצלים קצוצים
6-8 תפו"א חתוכים לקוביות
מסאלה של דגים, כרכום ומלח (לפי הטעם)
אופן ההכנה:
לטגן בצל עד להשחמה להוסיף תבלינים ולערבב, להוסיף תפו"א ולערבב, לכסות את הסיר ולבשל על אש נמוכה, לערבב מידי פעם למניעת הידבקות, לבשל עד לריכוך.
ניתן להוסיף כוסברה יבשה
באהג'י כרובית
מרכיבים:
1 כרובית גדולה חתוכה ושטופה היטב
2-3 בצלים קצוצים
2-3 תפו"א חתוכים לקוביות
מסאלה של דגים, כרכום, אבקת קארי ומלח (לפי הטעם)
אופן ההכנה:
לטגן בצל עד להשחמה להוסיף תבלינים ולערבב, להוסיף כרובית, תפו"א ושתי כוסות מים ולערבב, לכסות את הסיר ולבשל על אש בינונית- נמוכה, לערבב מידי פעם למניעת הידבקות, לבשל עד לריכוך.
מרכיבים:
1 ק"ג קמח
1/2 כוס שמן
1 כפית מלח
2 1/2 כוסות מים רותחים
אופן ההכנה:
שמים את כל המרכיבים בקערה ומתחילים לערבב בכף עץ ואז להתחיל ללוש עד שנוצר בצק אחיד ורך.
לחלק לחתיכות קטנות ולרדד לעיגולים.
לצלות על מחבת חמה משני הכיוונים.
מרכיבים:
2 כוסות חומוס מושרה במים, או שתי קופסאות שימורים
4 תפו"א חתוכים לקוביות
3 כפות תמר הינדי
מלח
1/2 כפית סוכר
1/2 כפית מסאלה דגים
1 כפית ג'ינג'ר
1/4 כפית פפריקה חריפה
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית גרם מסאלה
1/4 כפית כרכום
1 כפית גרגירי כמון מטוגנים קלות בשמן
לקישוט:
עלי כוסברה קצוצה, בצל קצוץ דק, שאו דק (למי שאוהב).
אופן ההכנה:
להרתיח את גרגירי החומוס עד לריכוך, להוסיף תפו"א, תמר הנדי, גרגירי כמון ותבלינים.
להוסיף מים לערבב לאיחוד, ולבשל לריכוך התפו"א, ועד לסמיכות הרצויה.
לעטר בבצל קצוץ, כוסברה ושאו.
דהאי בטטה פורי
פורי.
מרכיבים:
2 כוסות סולת
1/2 כפית אבקת אפיה
2 כפות קמח
1/2 כפית מלח
2 כפיות שמן
1 כוס מים
אופן ההכנה :
לטחון סולת לאבקה
לשים בקערה את כל חומרי הבצק
וללוש לבצק אחיד ואלסטי.
לכסות במגבת לחה ולתת לבצק לנוח במשך 30 דקות.
לאחר זמן המנוחה ללוש את הבצק שוב, לחלק אותו ל 2-3 חלקים וכל חלק לרדד לעלה דק, לקרוץ לטגן בשמן עמוק בחום בינוני, עד להזהבה.
להוציא על נייר סופג.
צ'אטני תמר הינדי.
מרכיבים:
1/2 כוס תמר הינדי
1/2 כפית אבקת כמון
1/2 כפית אבקת כוסברה
1/2 כפית אבקת זנגביל
קצת אבקת צילי אדומה
3 כפות סוכר
מלח
1 כוס מים
אופן ההכנה:
שמים בסיר תמר הינדי תבלינים ומים (במידת הסמיכות הרצוייה) ולבשל במשך 2 דקות.
פאני.
מרכיבים:
½ כוס עלי נענע קצוץ
¾ כוס עלי כוסברהקצוצה
1 אינץ ג'ינג'ר
1 פלפל ירוק קצוץ
1 כף תמרהינדי מוכן.
3 כפות סוכר
1 כפית אבקת כמון
צ'ילי חריף (לפי מידת החריפות הרצוייה)
3 כוסות מים
מלח
אופן ההכנה:
בבלנדר להוסיף את כל המרכיבים שהוזכרו לעיל לפאני.להוסיף מעט מים ולטחון לצ'אטני בסדר.הסר את צ'אטני הירוק בקערה גדולה.להוסיף 2 עד 3 כוסות מים. מערבבים היטב ובודקים תיבול.
מילוי.
מרכיבים:
3 תפו"א מקולפים ומבושלים במי מלח
כוסברה קצוצה
יוגורט
צ'אטני כוסברה ונענע
צ'אטני מתוק תמר הינדי
שאו דק
אופן ההכנה:
לשבור את הפורי באמצע ולהתחיל למלא בתפו"א, צ'אטני, יוגורט, כוסברה קצוצה, ושאו.