באהג'י כרובית
מרכיבים:
1 כרובית גדולה חתוכה ושטופה היטב
2-3 בצלים קצוצים
2-3 תפו"א חתוכים לקוביות
מסאלה של דגים, כרכום, אבקת קארי ומלח (לפי הטעם)
אופן ההכנה:
לטגן בצל עד להשחמה להוסיף תבלינים ולערבב, להוסיף כרובית, תפו"א ושתי כוסות מים ולערבב, לכסות את הסיר ולבשל על אש בינונית- נמוכה, לערבב מידי פעם למניעת הידבקות, לבשל עד לריכוך.
מרכיבים:
1 ק"ג קמח
1/2 כוס שמן
1 כפית מלח
2 1/2 כוסות מים רותחים
אופן ההכנה:
שמים את כל המרכיבים בקערה ומתחילים לערבב בכף עץ ואז להתחיל ללוש עד שנוצר בצק אחיד ורך.
לחלק לחתיכות קטנות ולרדד לעיגולים.
לצלות על מחבת חמה משני הכיוונים.
מרכיבים:
2 כוסות חומוס מושרה במים, או שתי קופסאות שימורים
4 תפו"א חתוכים לקוביות
3 כפות תמר הינדי
מלח
1/2 כפית סוכר
1/2 כפית מסאלה דגים
1 כפית ג'ינג'ר
1/4 כפית פפריקה חריפה
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית גרם מסאלה
1/4 כפית כרכום
1 כפית גרגירי כמון מטוגנים קלות בשמן
לקישוט:
עלי כוסברה קצוצה, בצל קצוץ דק, שאו דק (למי שאוהב).
אופן ההכנה:
להרתיח את גרגירי החומוס עד לריכוך, להוסיף תפו"א, תמר הנדי, גרגירי כמון ותבלינים.
להוסיף מים לערבב לאיחוד, ולבשל לריכוך התפו"א, ועד לסמיכות הרצויה.
לעטר בבצל קצוץ, כוסברה ושאו.
דהאי בטטה פורי
פורי.
מרכיבים:
2 כוסות סולת
1/2 כפית אבקת אפיה
2 כפות קמח
1/2 כפית מלח
2 כפיות שמן
1 כוס מים
אופן ההכנה :
לטחון סולת לאבקה
לשים בקערה את כל חומרי הבצק
וללוש לבצק אחיד ואלסטי.
לכסות במגבת לחה ולתת לבצק לנוח במשך 30 דקות.
לאחר זמן המנוחה ללוש את הבצק שוב, לחלק אותו ל 2-3 חלקים וכל חלק לרדד לעלה דק, לקרוץ לטגן בשמן עמוק בחום בינוני, עד להזהבה.
להוציא על נייר סופג.
צ'אטני תמר הינדי.
מרכיבים:
1/2 כוס תמר הינדי
1/2 כפית אבקת כמון
1/2 כפית אבקת כוסברה
1/2 כפית אבקת זנגביל
קצת אבקת צילי אדומה
3 כפות סוכר
מלח
1 כוס מים
אופן ההכנה:
שמים בסיר תמר הינדי תבלינים ומים (במידת הסמיכות הרצוייה) ולבשל במשך 2 דקות.
פאני.
מרכיבים:
½ כוס עלי נענע קצוץ
¾ כוס עלי כוסברהקצוצה
1 אינץ ג'ינג'ר
1 פלפל ירוק קצוץ
1 כף תמרהינדי מוכן.
3 כפות סוכר
1 כפית אבקת כמון
צ'ילי חריף (לפי מידת החריפות הרצוייה)
3 כוסות מים
מלח
אופן ההכנה:
בבלנדר להוסיף את כל המרכיבים שהוזכרו לעיל לפאני.להוסיף מעט מים ולטחון לצ'אטני בסדר.הסר את צ'אטני הירוק בקערה גדולה.להוסיף 2 עד 3 כוסות מים. מערבבים היטב ובודקים תיבול.
מילוי.
מרכיבים:
3 תפו"א מקולפים ומבושלים במי מלח
כוסברה קצוצה
יוגורט
צ'אטני כוסברה ונענע
צ'אטני מתוק תמר הינדי
שאו דק
אופן ההכנה:
לשבור את הפורי באמצע ולהתחיל למלא בתפו"א, צ'אטני, יוגורט, כוסברה קצוצה, ושאו.
למילוי הקוקוס:
3/4 ק"ג קוקוס לחמם בסיר על אש נמוכה עד להזהבה קלה, לערבב כל הזמן שהקוקוס לא יישרף, להוסיף 100 גרם מרגרינה, 3 – 3 1/2 כוסות סוכר, אבקת הל, פיסטוקים ושקדים חתוכים, לערבב טוב, להוסיף 2 1/4 כוסות מים, לערבב היטב, לכסות ולבשל על אש קטנה 10 – 15 דקות ולכבות את האש.
לבצק:
להרתיח 5 כוסות מים, להוסיף 2 כפות שמן, 2 כפות סוכר, קורט מלח, ולחכות שהכל יימס ויבעבע.
להוסיף 1/2 ק"ג קמח חיטה ו- 1/2 ק"ג קמח אורז ולערבב עד שמתקבל בצק פירורי, להעביר לקערה שיתקרר טיפה ואז ללוש עד שמתקבל בצק גמיש ורך.
אופן ההכנה:
מחלקים את הבצק לכדורים קטנים ומרדדים עיגול מכל כדור, להחזיק על גבי כף היד ולמלא בכף מהמילוי,ליצור מין צביטות על הבצק כלפי חוץ ואז לחבר את כולם יחד ולסגור היטב.
לבשל בסיר קוסקוס, לשים בסיר התחתון מים ולהניח על הרשת לסגור את המכסה, על הלהבה הגדולה באש נמוכה במשך 30 דקות.
16. לוקחים כל עיגול בצק כשהחלק הלבן כלפי מטה, מניחים מעליו קצת מהתערובת מילוי, ומכסים בחלק בצק נוסף כשהצד הצבעוני כלפי מעלה
17. סוגרים יפה מסביב ע"י לחיצות, ומטגנים בשמן עמוק, על אש נמוכה. מוציאים עם מסננת
18. לאחר כמה דקות מוסיפים אותם לסירופ הסוכר (שסירופ הסוכר לא יהיה חם מידי). לשתיים שלוש דקות.
להניח בצלחת ולעטר בפיסטוקים פרוסים מעל כל אחד.