מצרכים:
אופן ההכנה:
מצרכים:
2 מנגו גדולים בשלים קלופים וללא הגרעין
1 שמנת מתוקה
1 כוס חלב
פחית חלב מרוכז
1/4 כוס פיסטוקים קלויים קלות וגרוסים
אופן ההכנה:
מרסקים את המנגו במעבד מזון לרסק.
בסיר מניחים את החלב ומביאים לרתיחה, ומסירים מהאש.
בקערה מקציפים את השמנת מתוקה לקצפת.
מוסיפים את רסק המנגו ואת החלב והחלב המרוכז מערבבים בעדינות לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים את הפיסטוקים הקלויים ומערבבים שוב.
יוצקים את הבלילה לתבניות ומעבירים למקפיא למשך הלילה.
מרכיבים
לבצק:
1 ק"ג קמח
כף קורנפלור
50 גרם מרגרינה
קורט מלח
2 וחצי כוסות מים
תערובת למריחה בין העלים:
1 מרגרינה
1 קורנפלור 100 גרם
לערבב יחד לעיסה אחידה.
מילוי:
1 ק"ג קוקוס או ק"ג סולת
1/2 ק"ג סוכר
1 מרגרינה
כפית הל טחון
200 גרם פיסטוקים חתוכים
200 גרם שקדים קצוצים
אופן הכנת המילוי:
לטגן קוקוס/סולת במרגרינה קלות על אש קטנה להוסיף סוכר פיסטוקים שקדים ולהמשיך לטגן קלות עם ערבוב תמידי.
לטיגון:
1 קופסא גדולה של חמאה מזוקקת.
אופן ההכנה:
בקערה מערבבים קמח קורנפלור מרגרינה מלח ומים
עד לקבלת בצק אחיד.
מרדדים את הבצק ל7 עלים עגולים ,על העיגול הראשון מורחים תערובת של מרגרינה וקורנפלור ומניחים מעליו את העלה השני וכך הלאה עד העיגול האחרון.
מגלגלים כמו רולדה, חותכים לאורך ל 2 חלקים ומחלקים את הבצק ל 10חתיכות, כל חתיכה מרדדים לעיגול ממלאים במילוי ומקפלים לחצי ומהדקים מסביב.
מטגנים בשמן עמוק וחם.
מצרכים:
2 כוסות חלב
1 כפית זרעי בזיל (סבז'ה)
1/2 כוס גלידה
חופן אטריות פלודה (אפשר גם אטריות אורז)
5 כפות מי ורדים
2 כפות סוכר
1/4 כפית אבקת הל
גלידה
אופן ההכנה:
להשרות את זרעי הבזיל לשעה.
להרתיח שתי כוסות מים להוסיף את האטריות לבשל כ- 3 דקות ולהוריד מהאש.
להרתיח את החלב, עם ההתחממות להוסיף את הסוכר ואבקת ההל.
עם הרתיחה ותוך כדי ערבוב להוריד מהאש ולהוסיף מי ורדים.
לסנן את האטריות, להוסיף לחלב ולקרר.
אחרי הקרור לסנן את זרעי הבזיל ולהוסיף לפלודה, להוסיף מעל גלידה ולערבב.
2 כוסות + 6 כפות קמח תופח או 2 כוסות + 6 כפות קמח רגיל
1 אבקת אפייה
6 כפות סוכר
קורט מלח
2 גביעי אשל
2 ביצים
2 כפיות תמצית וניל
2 כפות ברנדי
לציפוי:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
מניחים בקערה את הקמח, אבקת האפייה, הסוכר והמלח, ומערבבים מעט.
מוסיפים את החומרים הרטובים האשל, הביצה, הווניל והברנדי ומערבבים רק עד שנוצרת תערובת כמעט אחידה. אם יש מעט גושים קטנים זה בסדר גמור.
מחממים שמן עמוק בסיר רחב.
מעבירים כדורי בצק לתוך השמן החם באמצעות כף גלידה (או כף רגילה) ומטגנים מכל הצדדים עד להזהבה. שימו לב להפוך את הסופגניות מדי כמה שניות.
מוציאים את הסופגניות לצלחת עם נייר סופג.
מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים מיד.
בהצלחה…
להכנת הסירופ יש לבשל:
2 כוסות סוכר
2 כוסות מים
מביאים לרתיחה, מבשלים עוד 15 דקות, ומסירים מן האש )אם משתמשים בזעפרן או בצבע מאכל, מוסיפים אותם כעת(.
אפשר להוסיף לאחר הבישול 2 כפיות מי-ורדים או 1/2 כפית הל.
לחמם במחבת עמוקה שמן בגובה 5 ס"מ.
למלא שקית זילוף מן העיסה, ולהזליף לתוך השמן במעגלים ספירליים.
הטיגון הוא מהיר: 2 דקות בערך על צד אחד )הצבע אמור להיות חום בהיר(, ועוד חצי דקה על הצד השני.
את הג'לבי המטוגן מעבירים מיד לתוך הסיר עם הסירופ, מניחים אותו שיספוג מהסירופ במשך דקה בערך, ומוציאים אותו לטפטף ולהתקרר על מסננת מתכת.
מרכיבים:
11/4 ק"ג קמח ( 10 כוסות)
3 ביצים
2 כפות שמרים יבשים
גרדת לימון
1 מרגרינה
2 כוסות מים פושרים
1 כוס סוכר
מרכיבים לתערובת הקאשיו:
2 כוסות קאשיו טחונים לאבקה
1 כוס אבקת סוכר מחוממת קלות בסיר
2 וחצי כפות מים חמים
קורט אבקת הל
מרכיבים לתערובת הפיסטוק:
2 כוסות פיסטוקים טחונים לאבקה
1/2 כוס אבקת סוכר מחוממת קלות בסיר
2 וחצי כפות מים חמים
קורט אבקת הל
אופן ההכנה:
מערבבים בשתי קערות נפרדות כל אחת מהתערובות, יוצרים בצק אחיד.
מרדדים על נייר אפיה את תערובת הקאשיו (שיהיה נייר אפיה מתחת לתערובת ומעל לתערובת)
לרדד לעלה דק, לחתוך את העיגול לשני חצאים.
לחלק את תערובת הפיסטוק לשני חלקים ומכל חלק שוב לשניים.
לגלגל כל חלק לצורת גליל ולהניח על עלה הקאשיו, לגלגל לסגירה.
לחתוך פינות ואז לחתוך לחלקים שווים בגודל הרצוי.
כך להמשיך עם שאר התערובות.
ניתן לעטר בפיסטוק קצוץ.
מצרכים:
3 כוסות אגוזי קשיו טחונים לאבקה
1 1/2 כוסות סוכר
3/4 כפית אבקת הל
3/4 כוס מים
אופן ההכנה:
אגוזי קשיו לטחון לאבקה חלקה ולהניח בצד.
בסיר להכניס סוכר ומים
ולהפוך לסירופ סוכר, על להבה בינונית, מערבבים ומבשלים כ- 5 דקות, כאשר התערובת מתחילה להפוך קצת דביקה, מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים אבקת קשיו ואבקת הל.
מערבבים היטב עם כף עץ ברציפות עד שהתערובת מתעבה והופכת לגוש אחד גדול, בערך 10 דקות.
לכבות את האש ולתת לתערובת להתקרר.
בינתחים לשמן תבנית, ולהעביר את התערובת המוכנה על משטח משומן. משמנים את כפות הידיים ולשים אותו לכמה דקות, עד שיש לו משטח חלק בזמן שהוא עדיין חם.
אם התערובת הופכת יבשה, להוסיף כמה טיפות של מים וללוש אותו כדי להפוך אותו חלק.
מרדדים אותו לצורה עגולה בעובי 1/3 אינץ 'באמצעות מערוך.
אתם יכולים למקם את נייר האפיה מתחת לבצק וגם מעל זה כדי למנוע הידבקות הבצק למערוך,וגם קל יותר לרדד.
לחתוך אותו באמצעות סכין לחתיכות צורת יהלום, ולתת לזה להתקרר.
להפריד את החתיכות, וליהנות מקשיו בארפי .
מרכיבים:
1 שקית חלב
100 גרם מרגרינה
1 שקית פודינג וניל ( לא אינסטנט)
2 כפות קורנפלור
1 כוס סוכר
קורט הל
פיסטוקים פרוסים לעיטור
אופן ההכנה:
לשפוך לסיר את החלב להוסיף פודינג וקורנפלור,לערבב עד שכל האבקה נמסה, להוסיף אבקת הל וסוכר ולערבב חצי שעה על אש בינונית עם ערבוב תמידי.
לשפוך לתבנית ולפזר מעל פיסטוק פרוס.