מצרכים:
2 כוסות חלב
1 כפית זרעי בזיל (סבז'ה)
1/2 כוס גלידה
חופן אטריות פלודה (אפשר גם אטריות אורז)
5 כפות מי ורדים
2 כפות סוכר
1/4 כפית אבקת הל
גלידה
אופן ההכנה:
להשרות את זרעי הבזיל לשעה.
להרתיח שתי כוסות מים להוסיף את האטריות לבשל כ- 3 דקות ולהוריד מהאש.
להרתיח את החלב, עם ההתחממות להוסיף את הסוכר ואבקת ההל.
עם הרתיחה ותוך כדי ערבוב להוריד מהאש ולהוסיף מי ורדים.
לסנן את האטריות, להוסיף לחלב ולקרר.
אחרי הקרור לסנן את זרעי הבזיל ולהוסיף לפלודה, להוסיף מעל גלידה ולערבב.
מרכיבים:
3 חב' עלי סלק
3 חב' כוסברה קצוצה
3 כפיות מסאלה דגים
3 כפיות הלדי (כורכום)
1 וחצי כפיות סונט (זנגביל טחון)
1 וחצי כפיות ג'ירה (כמון)
1 וחצי כפיות אבקת כוסברה
4 כוסות קמח חומוס
1 וחצי כפיות מלח
1 וחצי כוס מים
אופן ההכנה:
מנקים ושוטפים את העלים, מורידים את החלק הלבן הקשה.
לערבב את קמח החומוס, הכוסברה, התבלינים והמים עד לקבלת עיסה אחידה.
מניחים את העלה הגדול ביותר כלפי מטה, מורחים שכבה אחידה מהעיסה על כל העלה.
מניחים עליו עוד עלה ושוב מורחים את העיסה בערך כ-4 שכבות של עלים, הכל לפי גודל העלים.
בסיום השכבה הרביעית יש לגלגל לרולדה.
מקפלים קצת מהרוחב ומורחים מעל מהעיסה מקפלים מהצד השני ומורחים שוב מהעיסה מקפלים מהאורך ומורחים מהעיסה.
מתחילים לגלגל כמו רולדה.
מאדים בסיר אידוי כ-20 דקות, לאחר שהתקרר פורסים לפרוסות של סנטימטר וחצי ומטגנים.
חומרים:
2 כוסות קמח חומוס
2 בצלים גדולים קצוצים
1 פלפל חריף קצוץ
1 חב' כוסברה קצוצה
1 כפית מסאלה דגים
1/2 כפית כרכום
1 כפית כמון
מלח
4 כוסות מים
אופן ההכנה:
לטגן בצל עד להזהבה קלה, להוסיף פלפל לטגן קלות.
בקערה לערבב קמח חומוס, תבלינים ומים לאיחוד, שתהיה תערובת ללא גושים.
להוסיף את התערובת לסיר, לערבב טוב ולבשל על אש קטנה עם ערבוב תמידי כ – 10 דקות.
2 כוסות + 6 כפות קמח תופח או 2 כוסות + 6 כפות קמח רגיל
1 אבקת אפייה
6 כפות סוכר
קורט מלח
2 גביעי אשל
2 ביצים
2 כפיות תמצית וניל
2 כפות ברנדי
לציפוי:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
מניחים בקערה את הקמח, אבקת האפייה, הסוכר והמלח, ומערבבים מעט.
מוסיפים את החומרים הרטובים האשל, הביצה, הווניל והברנדי ומערבבים רק עד שנוצרת תערובת כמעט אחידה. אם יש מעט גושים קטנים זה בסדר גמור.
מחממים שמן עמוק בסיר רחב.
מעבירים כדורי בצק לתוך השמן החם באמצעות כף גלידה (או כף רגילה) ומטגנים מכל הצדדים עד להזהבה. שימו לב להפוך את הסופגניות מדי כמה שניות.
מוציאים את הסופגניות לצלחת עם נייר סופג.
מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים מיד.
בהצלחה…
להכנת הסירופ יש לבשל:
2 כוסות סוכר
2 כוסות מים
מביאים לרתיחה, מבשלים עוד 15 דקות, ומסירים מן האש )אם משתמשים בזעפרן או בצבע מאכל, מוסיפים אותם כעת(.
אפשר להוסיף לאחר הבישול 2 כפיות מי-ורדים או 1/2 כפית הל.
לחמם במחבת עמוקה שמן בגובה 5 ס"מ.
למלא שקית זילוף מן העיסה, ולהזליף לתוך השמן במעגלים ספירליים.
הטיגון הוא מהיר: 2 דקות בערך על צד אחד )הצבע אמור להיות חום בהיר(, ועוד חצי דקה על הצד השני.
את הג'לבי המטוגן מעבירים מיד לתוך הסיר עם הסירופ, מניחים אותו שיספוג מהסירופ במשך דקה בערך, ומוציאים אותו לטפטף ולהתקרר על מסננת מתכת.
מרכיבים:
11/4 ק"ג קמח ( 10 כוסות)
3 ביצים
2 כפות שמרים יבשים
גרדת לימון
1 מרגרינה
2 כוסות מים פושרים
1 כוס סוכר
Mysore pak – מסו
מצרכים:
2 כוסות סוכר
2 וחצי כוסות מים
1 כוס קמח חומוס
2 וחצי כוסות גהי (חמאה מזוקקת)
אופן ההכנה:
משמנים תבנית ומניחים בצד.
בסיר שמים סוכר ומים ומרתיחים עד לקבלת סירופ, מנמיכים את הלהבה לבינונית.
להוסיף את הקמח חומוס תוך ערבוב לאט וברציפות, מערבבים עד שהתערובת חלקה.(הלהבה תמיד צריכה להיות בינונית)
בינתיים לחמם בסיר נפרד את הגהי ולשמור על אש נמוכה.
להוסיף לתערובת הקמח בכל פעם חצי כוס גהי ולהמשיך לערבב לאיחוד, כך לחזור על הפעולה עד שכל הגהי בתוך תערובת הקמח.
התערובת מתחילה להיות מוקצפת עם ריח נעים של קמח חומוס מבושל וגהי.
מבשלים במשך 35 דקות עם ערבוב תמידי, יוצקים למגש המשומן ולישר במרית.
לתת לזה להתקרר לחלוטין, לחתוך לחתיכות ולהעביר לקופסא.
מרכיבים לתערובת הקאשיו:
2 כוסות קאשיו טחונים לאבקה
1 כוס אבקת סוכר מחוממת קלות בסיר
2 וחצי כפות מים חמים
קורט אבקת הל
מרכיבים לתערובת הפיסטוק:
2 כוסות פיסטוקים טחונים לאבקה
1/2 כוס אבקת סוכר מחוממת קלות בסיר
2 וחצי כפות מים חמים
קורט אבקת הל
אופן ההכנה:
מערבבים בשתי קערות נפרדות כל אחת מהתערובות, יוצרים בצק אחיד.
מרדדים על נייר אפיה את תערובת הקאשיו (שיהיה נייר אפיה מתחת לתערובת ומעל לתערובת)
לרדד לעלה דק, לחתוך את העיגול לשני חצאים.
לחלק את תערובת הפיסטוק לשני חלקים ומכל חלק שוב לשניים.
לגלגל כל חלק לצורת גליל ולהניח על עלה הקאשיו, לגלגל לסגירה.
לחתוך פינות ואז לחתוך לחלקים שווים בגודל הרצוי.
כך להמשיך עם שאר התערובות.
ניתן לעטר בפיסטוק קצוץ.
מצרכים:
3 כוסות אגוזי קשיו טחונים לאבקה
1 1/2 כוסות סוכר
3/4 כפית אבקת הל
3/4 כוס מים
אופן ההכנה:
אגוזי קשיו לטחון לאבקה חלקה ולהניח בצד.
בסיר להכניס סוכר ומים
ולהפוך לסירופ סוכר, על להבה בינונית, מערבבים ומבשלים כ- 5 דקות, כאשר התערובת מתחילה להפוך קצת דביקה, מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים אבקת קשיו ואבקת הל.
מערבבים היטב עם כף עץ ברציפות עד שהתערובת מתעבה והופכת לגוש אחד גדול, בערך 10 דקות.
לכבות את האש ולתת לתערובת להתקרר.
בינתחים לשמן תבנית, ולהעביר את התערובת המוכנה על משטח משומן. משמנים את כפות הידיים ולשים אותו לכמה דקות, עד שיש לו משטח חלק בזמן שהוא עדיין חם.
אם התערובת הופכת יבשה, להוסיף כמה טיפות של מים וללוש אותו כדי להפוך אותו חלק.
מרדדים אותו לצורה עגולה בעובי 1/3 אינץ 'באמצעות מערוך.
אתם יכולים למקם את נייר האפיה מתחת לבצק וגם מעל זה כדי למנוע הידבקות הבצק למערוך,וגם קל יותר לרדד.
לחתוך אותו באמצעות סכין לחתיכות צורת יהלום, ולתת לזה להתקרר.
להפריד את החתיכות, וליהנות מקשיו בארפי .
מרכיבים:
1 שקית חלב
100 גרם מרגרינה
1 שקית פודינג וניל ( לא אינסטנט)
2 כפות קורנפלור
1 כוס סוכר
קורט הל
פיסטוקים פרוסים לעיטור
אופן ההכנה:
לשפוך לסיר את החלב להוסיף פודינג וקורנפלור,לערבב עד שכל האבקה נמסה, להוסיף אבקת הל וסוכר ולערבב חצי שעה על אש בינונית עם ערבוב תמידי.
לשפוך לתבנית ולפזר מעל פיסטוק פרוס.