מרכיבים:
1 שקית חלב
100 גרם מרגרינה
1 שקית פודינג וניל ( לא אינסטנט)
2 כפות קורנפלור
1 כוס סוכר
קורט הל
פיסטוקים פרוסים לעיטור
אופן ההכנה:
לשפוך לסיר את החלב להוסיף פודינג וקורנפלור,לערבב עד שכל האבקה נמסה, להוסיף אבקת הל וסוכר ולערבב חצי שעה על אש בינונית עם ערבוב תמידי.
לשפוך לתבנית ולפזר מעל פיסטוק פרוס.
חומרים:
2 ליטר חלב
2 שקיות פודינג בטעם רצוי
2 כוסות סוכר
1 מרגרינה
מעט הל
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים על אש גבוהה במשך כ-20 דקות, לא להפסיק לערבב, כשהתערובת מתעבה מוסיפים הל וממשיכים לערבב. (אפשר להוציא מעט על צלחת ולבדוק שזה מתקשה ולא רוטט).
לצקת את התערובת למגש חד פעמי, לקרר מס' שעות לחתוך לריבועים או מעוינים ולהגיש.
תוספות: ניתן להוסיף שקדים פרוסים לתערובת או לפזר מעל לאחר ששופכים במגש.
למי שרוצה להכין ב-2 צבעים שיכין ב-2 סירים נפרדים, חצי מהכמות בכל סיר להוסיף צבע מאכל וכשהתערובת מוכנה לשפוך למגש תערובת אחת ולישר על ידי הזזת התבנית ימינה ושמאלה ומעליו את התערובת השניה.
מרכיבים:
2 כוסות חומוס מושרה במים, או שתי קופסאות שימורים
4 תפו"א חתוכים לקוביות
3 כפות תמר הינדי
מלח
1/2 כפית סוכר
1/2 כפית מסאלה דגים
1 כפית ג'ינג'ר
1/4 כפית פפריקה חריפה
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית גרם מסאלה
1/4 כפית כרכום
1 כפית גרגירי כמון מטוגנים קלות בשמן
לקישוט:
עלי כוסברה קצוצה, בצל קצוץ דק, שאו דק (למי שאוהב).
אופן ההכנה:
להרתיח את גרגירי החומוס עד לריכוך, להוסיף תפו"א, תמר הנדי, גרגירי כמון ותבלינים.
להוסיף מים לערבב לאיחוד, ולבשל לריכוך התפו"א, ועד לסמיכות הרצויה.
לעטר בבצל קצוץ, כוסברה ושאו.
דהאי בטטה פורי
פורי.
מרכיבים:
2 כוסות סולת
1/2 כפית אבקת אפיה
2 כפות קמח
1/2 כפית מלח
2 כפיות שמן
1 כוס מים
אופן ההכנה :
לטחון סולת לאבקה
לשים בקערה את כל חומרי הבצק
וללוש לבצק אחיד ואלסטי.
לכסות במגבת לחה ולתת לבצק לנוח במשך 30 דקות.
לאחר זמן המנוחה ללוש את הבצק שוב, לחלק אותו ל 2-3 חלקים וכל חלק לרדד לעלה דק, לקרוץ לטגן בשמן עמוק בחום בינוני, עד להזהבה.
להוציא על נייר סופג.
צ'אטני תמר הינדי.
מרכיבים:
1/2 כוס תמר הינדי
1/2 כפית אבקת כמון
1/2 כפית אבקת כוסברה
1/2 כפית אבקת זנגביל
קצת אבקת צילי אדומה
3 כפות סוכר
מלח
1 כוס מים
אופן ההכנה:
שמים בסיר תמר הינדי תבלינים ומים (במידת הסמיכות הרצוייה) ולבשל במשך 2 דקות.
פאני.
מרכיבים:
½ כוס עלי נענע קצוץ
¾ כוס עלי כוסברהקצוצה
1 אינץ ג'ינג'ר
1 פלפל ירוק קצוץ
1 כף תמרהינדי מוכן.
3 כפות סוכר
1 כפית אבקת כמון
צ'ילי חריף (לפי מידת החריפות הרצוייה)
3 כוסות מים
מלח
אופן ההכנה:
בבלנדר להוסיף את כל המרכיבים שהוזכרו לעיל לפאני.להוסיף מעט מים ולטחון לצ'אטני בסדר.הסר את צ'אטני הירוק בקערה גדולה.להוסיף 2 עד 3 כוסות מים. מערבבים היטב ובודקים תיבול.
מילוי.
מרכיבים:
3 תפו"א מקולפים ומבושלים במי מלח
כוסברה קצוצה
יוגורט
צ'אטני כוסברה ונענע
צ'אטני מתוק תמר הינדי
שאו דק
אופן ההכנה:
לשבור את הפורי באמצע ולהתחיל למלא בתפו"א, צ'אטני, יוגורט, כוסברה קצוצה, ושאו.
מצרכים:
צ׳אפטי
קילו קמח
קורט מלח
3.5 כוסות מים
כוס וחצי סוכר
חצי כפית הל
1 כוס סולת טחון לאבקה
חצי כוס שמן
אופן ההכנה:
1. מערבבים קמח ומלח בקערה
2. מבשלים על אש נמוכה-בינונית: מים, סוכר, שמן ,הל וסולת עד שמסמיך.
3. מורידים מהאש ומוסיפים לקערת הקמח את התערובת של הסולת, מערבבים בעזרת כף עץ וממשיכים ללוש בידיים.
4. מכסים ומניחים בצד לחצי שעה לפחות
5. יוצרים כדורים, מרדדים אותם ומטגנים בשמן עמוק
כמות -20-25 יחידות
המצרכים:
למילוי:
חצי קילו חומוס מקולף (ניתן למצוא בחנות לתבלינים הודיים)
1.5 כוסות סוכר (מי שרוצה יותר מתוק 1.75 כוסות סוכר)
כפית הל
פורן פולי
לבצק:
קילו קמח
2.5 כוסות מים פושרים
3/4 מרגרינה רכה מאוד או מומסת
כפית ורבע מלח (לא גדושה)
לטיגון:
1.5-2 חבילות מרגרינה
אופן ההכנה:
מילוי (מומלץ להכין יום לפני ולשים במקרר)
1. לשים את החומוס בסיר ולמלא את הסיר במים בגובה החומוס. להשרות מינימום 3 שעות (אפשר להשרות לילה שלם) 2. לאחר ההשריה לשטוף את החומוס, ולמלא את הסיר במים בגובה החומוס, ולשים את הסיר עם החומוס על אש גבוהה כ-20 דקות ולערבב מידי פעם.
3. להוסיף סוכר ולהמשיך לערבב מידי פעם, להוסיף הל ולערבב, כשחומוס רך לכבות את הגז ולקרר.
4. לאחר שהתקרר לטחון במטחנה, ליצור עיגולים ולהכניס למקרר.
בצק:
1. למזוג לתוך קערה את המים והמלח, להוסיף את הקמח תוך כדי ניפוי הקמח במסננת, לערבב ולהוסיף את המרגרינה ולהתחיל ללוש עד שמתקבל בצק אחיד.
2. לקחת עיגול מהבצק, לרדד מעט להניח את כדור החומוס באמצע ולסגור באמצעות הבצק, כך שהבצק יכסה את כל המילוי. לשטח באמצעות כף היד את הבצק הממולא ולרדד
3. לחמם מחבת ווק, להניח את הבצק המרודד ולהפוך לאחר כחצי דקה. להוסיף מעט מרגרינה מסביב לבצק ולהפוך שוב ולהוסיף מרגרינה עד לקבלת גוון זהבהב.