מצרכים:
קילו קמח
רבע כפית מלח
3 כוסות מים
3/4 כוס סוכר
רבע כוס שמן
כוס סולת
אופן ההכנה:
מצרכים:
קילו קמח
רבע כפית מלח
3 כוסות מים
3/4 כוס סוכר
רבע כוס שמן
כוס סולת
אופן ההכנה:
1 ק״ג קמח
0.5 כוס סולת טחון
0.5 כוס תירס טחון (לא קורנפלור)
חצי חבילת מרגרינה
50 גרם שמרים
2.5 כוסות מים
1.5 כוסות סוכר
מעט מלח
אופן הכנה:
להרתיח את המים
להוסיף את הסולת, התירס והמרגרינה, ולבשל (מרקם כמו של דייסה)
להוריד מהאש
בקערה לשים את שאר המצרכים (קמח, סוכר, מלח ושמרים) ולהוסיף את הדייסה שנוצרה
ללוש לבצק רך ולהשאיר לתפיחה למשך שעה
להרטיב את הידיים (בעזרת קערית עם מים בצד)
לקחת חלק מהבצק ולהשטיח אותו על מטפחת (עיגול בגודל כף יד)
עם האצבע לעשות חור כדי שלא יתפח כמו צפאטי)
לטגן בשמן עמוק
המטפחת עוזרת להרים את הבצק השטוח.
למרות שמרטיבים את הידים, המים נספגים בבצק ולכן לא תהיה בעיה בטיגון
שימו לב, הבצק צריך להיות רך
מצרכים:
250 גרם קמח
250 גרם שקדים מרוסקים
250 גרם זרעי חילבה טחונים
250 גרם קוקוס יבש טחון
100 גרם זרעי כוסברה מרוסקים
100 גרם גונד מרוסק
50 גרם אבקת גינגר
10 גרם אבקת הל
1100 גרם גור (סוכר הודי) מרוסק היטב
750 גרם גיי
אופן הכנה:
המתכון תורגם מהאתר: http://www.bawarchi.com/recipe/methi-ladoos-oeruQaddjdaaa.html
מצרכים:
100 גרם זרעי חילבה
חצי ליטר חלב
300 גרם קמח
250 גרם גיי
100 גרם גונד (מאין דבק לאכילה)
30-35 שקדים
8-10 פלפל שחור
2 כפיות זרעי כמון (ג׳רה) טחונים
2 כפיות ג׳ינג׳ר
10-12 הל
300 גרם סוכר/גור (סוכר הודי)
4 מקלות קינמון
2 אגוז מוסקט
אופן ההכנה
המתכון תורגם מהאתר: http://nishamadhulika.com/en/498-methi-laddu-recipe.html
מצרכים:
1/2 שקית פצפוצי אורז (לנפות עם מסננת כדי להסיר את האבקה)
1 ו-1/4 כוסות מים
כוס סוכר
1/2 כוס קוקוס טחון
כפית הל טחון
פסטוקים, שקדים וצימוקים
אופן הכנה:
השרו את הפיסטוקים והשקדים במים, קלפו וחתכו ללפרוסות דקות
הוסיפו מים לפצפוצי אורז
להוסיף את שאר המצרכים לפצפוצי אורז
10 שיני שום
200 גרם ג׳ינג׳ר
4-5 פלפלים ירוקים
2 חבילות של כוסברה
טוחנים הכל בבלנדר
מצרכים:
חצי קילו קשיו לא קלוי טחון לאבקה (כ- 3 כוסות קשיו שלמים לטחון בבלנדר)
1 כוס סוכר
1/2 כפית אבקת הל
1/4 כוס מים
אופן ההכנה:
לשפוך את הסוכר לסיר
להוסיף מים ולבשל על אש נמוכה עד שהופך לסירופ סוכר (כ-5 דקות).
כאשר התערובת הופכת להיות מעט דביקה מוסיפים אבקת קשיו והל ומערבבים עד העיסה הופכת לגוש אחד.
מקררים מעט ומיד מעבירים את הגוש שנוצר על נייר אפיה, מניחים נייר אפיה מעליו ומרדדים דק.
מוציאים את נייר האפיה העליון וחותכים למעויינים.
מניחים לברפי להתקרר ורק אחר כך מפרידים את החתיכות.
מצרכים:
1 קופסת שימורים של חלב מרוכז
1 קופסת שמנת מתוקה 38% שומן
1 גביע שמנת של פעם
חצי כפית הל
אופן ההכנה:
לערבב את כל המצרכים יחד בקערה (אני בדר"כ מערבבת במערבל אך אפשר גם ידני) ולמזוג לצלוחיות.
תוספות אפשריות: פיסטוקים טחונים גס, שברי קשיו, אגוזי פקאן, אגוזי מלף, אגוזי לוז במידה ורוצים להוסיף שוקולד, שברי עוגיות אוראו, מקופלת – לא להוסיף לתערובת את ההל. מחית מנגו מחית תותים
למילוי
4-5 תפו"א אדומים גדולים להרתיח בסיר עד לריכוך, לאחר שיתקררו מעט לקלף ולמעוך לפירה
3 כפות שמן
כפית זרעי חרדל
כפית זרעי כמון
3-4 שיני שום חתוכים דק
3-5 פלפלים ירוקים חריפים חתוכים דק
כפית שטוחה כורכום
מלח לפי הטעם (כפית)
אופן ההכנה:
בסיר להוסיף שמן , שום, זרעי חרדל וזרעי כמון לערבב מעט להוסיף פלפלים חריפים ולערבב כ-2 דקות להוסיף כורכום ומלח לערבב עוד דקה ולהוסיף תפו"א ולערבב היטב ולכבות את הגז, לקרר וליצור עיגולים.
לבלילה/טמפורה:
21/4 כוסות קמח חומוס
1 כוס מים פושרים
1 ביצה
1/2 כפית כורכום
1/2
שקית אפקת אפיה
מלח
לערבב את הכל ולהניח בצד כחצי שעה
טיגון:
במחבת רחבה לחמם שמן עמוק, לטבול את עיגולי תפו"א שיצרנו בבלילה להוציא ולהכניס לשמן העמוק על אש בינונית להפוך עד להזהבה ולהוציא לנייר סופג.