ארכיון הקטגוריה: צמחוני

גהרי | שולמית חיים

מצרכים:

1 ק״ג קמח

0.5 כוס סולת טחון

0.5 כוס תירס טחון (לא קורנפלור)

חצי חבילת מרגרינה

50 גרם שמרים

2.5 כוסות מים

1.5 כוסות סוכר

מעט מלח

אופן הכנה:

להרתיח את המים

להוסיף את הסולת, התירס והמרגרינה, ולבשל (מרקם כמו של דייסה)

להוריד מהאש

בקערה לשים את שאר המצרכים (קמח, סוכר, מלח ושמרים) ולהוסיף את הדייסה שנוצרה

ללוש לבצק רך ולהשאיר לתפיחה למשך שעה

להרטיב את הידיים (בעזרת קערית עם מים בצד)

לקחת חלק מהבצק ולהשטיח אותו על מטפחת (עיגול בגודל כף יד)

עם האצבע לעשות חור כדי שלא יתפח כמו צפאטי)

לטגן בשמן עמוק

המטפחת עוזרת להרים את הבצק השטוח.

למרות שמרטיבים את הידים, המים נספגים בבצק ולכן לא תהיה בעיה בטיגון

שימו לב, הבצק צריך להיות רך

שריחנד פורי | נורין רוגרס

מאכל ידוע לחג השבועות
מצרכים:
חבילת יוגורט
4-5 כפות אבקת סוכר
2 כפות חלב זעפרן
חצי כפית אבקת הל
כף שקדים ופיסטוקים קצוצים
בד/חיתול בד נקי
אופן הכנה:
שימו את היוגורט בתוך הבד לכל הלילה במקרר
הוסיפו את כל המרכבים האחרים
החזירו למקרר לפחות לשעה
ערבבו והגישו עם צ׳פאטי

מיטיצי לאדו | סרוג קרין

מצרכים:

250 גרם קמח

250 גרם שקדים מרוסקים

250 גרם זרעי חילבה טחונים

250 גרם קוקוס יבש טחון

100 גרם זרעי כוסברה מרוסקים

100 גרם גונד מרוסק

50 גרם אבקת גינגר

10 גרם אבקת הל

1100 גרם גור (סוכר הודי) מרוסק היטב

750 גרם גיי

אופן הכנה:

  1. המיסו וחממו 250 גרם גיי במחבת עבה גדולה
  2. הוסיפו קמח וערבבו על אש נמוכה עד לקבלת ריח, והוסיפו את גונד
  3. המשיכו לערבב והוסיפו עוד כף גיי
  4. כשהגונד כולו השתלב, הורידו מהאש
  5. ערבבו את השקדים, חילבה, קוקוס, זרעי קוסברה, ג׳ינג׳ר, והל, בקערה נפרדת, והוסיפו אותם לתערובת
  6. הוסיפו עוד גיי אם התערובת ממש יבשה.
  7. במחבת נוספת חממו 400 גרם גיי והוסיפו את הגור, ערבבו באופן קבוע עד שנמס, ורק טיפ טיפה מבעבע (אם ירתח מידיי התערובת תהיה יבשה מידיי).
  8. ערבבו עם שאר התערובת.
  9. כשמעורבב היטב, הכינו כדורים
  10. קררו בחוץ
  11. אחסנו בקופסא סגורה

המתכון תורגם מהאתר: http://www.bawarchi.com/recipe/methi-ladoos-oeruQaddjdaaa.html

מיטיצי לאדו | נישה מאדוליקה

מצרכים:

100 גרם זרעי חילבה

חצי ליטר חלב

300 גרם קמח

250 גרם גיי

100 גרם גונד (מאין דבק לאכילה)

30-35 שקדים

8-10 פלפל שחור

2 כפיות זרעי כמון (ג׳רה) טחונים

2 כפיות ג׳ינג׳ר

10-12 הל

300 גרם סוכר/גור (סוכר הודי)

4 מקלות קינמון

2 אגוז מוסקט

 

אופן ההכנה

  1. לשטוף את זרעי החילבה טוב טוב, לשים על בד כותנה עבה, ולייבש בשמש
  2. לשים את הזרעים במיקסר ולהכין מאין משחה
  3. להרתיח את החלב
  4. להוסיף את זרעי החילבה הטחונים לחלב ולהשרות 8-10 שעות
  5. לחתוך את השקדים לחתיכות קטנות, לרסק את הפלפל השחור (4-5 חתיכות), לטחון את הקינמון והאגוז מוסקט לאבקה, ולקלף ולרסק את ההל
  6. לשים חצי כוס גיי במחבת, ולטגן את החילבה על אש בינונית עד שמקבל גוון חום בהיר. להניח על צלחת
  7. לשים את שאר הגיי במחבת, טגנו את הגונד על אש נמוכה, גם אותו שימו על צלחת
  8. טגנו את הקמח על שארית הגיי עג לגוון חום, וגם אותו שימו בצד
  9. הוסיפו כפית גיי, ואת הגור למחבת וחממו על להבה נמוכה, עד שהגור נמס. הוסיפו את אבקת הג׳ירה, אבקת ג׳ינג׳ר, שקדים, פלפל שחור, קינמון, אגוז מוסקט, והל. ערבבו טוב
  10. הכינו כדורים מהתערובות הכוללת והשאירו בחוץ ל4-5 שעות.

המתכון תורגם מהאתר: http://nishamadhulika.com/en/498-methi-laddu-recipe.html

 

מלידה פצפוצי אורז | שולמית חיים

מצרכים:

1/2 שקית פצפוצי אורז (לנפות עם מסננת כדי להסיר את האבקה)

1 ו-1/4 כוסות מים

כוס סוכר

1/2 כוס קוקוס טחון

כפית הל טחון

פסטוקים, שקדים וצימוקים

 

אופן הכנה:

השרו את הפיסטוקים והשקדים במים, קלפו וחתכו ללפרוסות דקות

הוסיפו מים לפצפוצי אורז

להוסיף את שאר המצרכים לפצפוצי אורז

ברפי של קשיו | שולמית סנקר

ברפי של קשיו

מצרכים:

חצי קילו קשיו לא קלוי טחון לאבקה (כ- 3 כוסות קשיו שלמים לטחון בבלנדר)

1 כוס סוכר

1/2 כפית אבקת הל

1/4 כוס מים

 

אופן ההכנה:

לשפוך את הסוכר לסיר

להוסיף מים ולבשל על אש נמוכה עד שהופך לסירופ סוכר (כ-5 דקות).

כאשר התערובת הופכת להיות מעט דביקה מוסיפים אבקת קשיו והל ומערבבים עד העיסה הופכת לגוש אחד.

מקררים מעט ומיד מעבירים את הגוש שנוצר על נייר אפיה, מניחים נייר אפיה מעליו ומרדדים דק.

מוציאים את נייר האפיה העליון וחותכים למעויינים.

מניחים לברפי להתקרר ורק אחר כך מפרידים את החתיכות.

קולפי | שולמית סנקר

מצרכים:

קולפי

1 קופסת שימורים של חלב מרוכז

1 קופסת שמנת מתוקה 38% שומן

1 גביע שמנת של פעם

 

חצי כפית הל

אופן ההכנה:

לערבב את כל המצרכים יחד בקערה (אני בדר"כ מערבבת במערבל אך אפשר גם ידני) ולמזוג לצלוחיות.

תוספות אפשריות: פיסטוקים טחונים גס, שברי קשיו, אגוזי פקאן, אגוזי מלף, אגוזי לוז במידה ורוצים להוסיף שוקולד, שברי עוגיות אוראו, מקופלת – לא להוסיף לתערובת את ההל. מחית מנגו מחית תותים

בטטה וורה | שולמית סנקר

למילוי

4-5 תפו"א אדומים גדולים להרתיח בסיר עד לריכוך, לאחר שיתקררו מעט לקלף ולמעוך לפירה

3 כפות שמן

כפית זרעי חרדל

כפית זרעי כמון

בטטה וורה

3-4 שיני שום חתוכים דק

3-5 פלפלים ירוקים חריפים חתוכים דק

כפית שטוחה כורכום

מלח לפי הטעם (כפית)

אופן ההכנה:

בסיר להוסיף שמן , שום, זרעי חרדל וזרעי כמון לערבב מעט להוסיף פלפלים חריפים ולערבב כ-2 דקות להוסיף כורכום ומלח לערבב עוד דקה ולהוסיף תפו"א ולערבב היטב ולכבות את הגז, לקרר וליצור עיגולים.

לבלילה/טמפורה:

21/4 כוסות קמח חומוס

1 כוס מים פושרים

1 ביצה

1/2 כפית כורכום

1/2

שקית אפקת אפיה

מלח

לערבב את הכל ולהניח בצד כחצי שעה

טיגון:

במחבת רחבה לחמם שמן עמוק, לטבול את עיגולי תפו"א שיצרנו בבלילה להוציא ולהכניס לשמן העמוק על אש בינונית להפוך עד להזהבה ולהוציא לנייר סופג.