ארכיון הקטגוריה: בשרי

עוף בקאנג׳י (רוטב הודי) | שולמית חיים

מצרכים:

בצל

עגבנייה

תפוא

2 כפות שמן

חצי כפית מלח

רבע כפית אבקת מרק

שתי כפות מאסלה ירוקה (או 3 שיני שום כתושות, קוביית ג׳ינגר מגורדת, חופן כוסברה קצוצה ופלפל ירוק חריף חתוך)

כפית תבלין הודי לבשר

אם רוצים הרבה רוטב, אפשר להוסיף עד חצי כוס מים

אופן ההכנה:

כבש הודי | שולמית חיים

מצרכים:

בצל אחד קצוץ

עגבנייה קטנה קצוצה

כפית תבלין הודי לבשר

מסלה ירוקה

קילו בשר כבש שטוף וחתוך לקוביות

1/4 כפית מלח (רק אם צריך, אם הבשר לא ממלוח)

1/4כפית אבקת מרק בטעם עוף

2 כפות שמן לטיגון

 

אופן הכנה:

מטגנים את הבצל עד להשחמה

מוסיפים את העגבניה

מוסיפים את התבלינים, המסלה והכבש.

מבשלים על אש נמוכה עד שהכבש רך והתבשל (ניתן להוסיף מים במידה והכבש אינו התבשל, והתאדו כל המים)

בירייאני פרגיות | דוד טלגאוקר

מצרכים:

חצי קילו פרגיות חתוכים לקוביות

1 בצל קצוץ

חופן כוסברה קצוצה

כוס וחצי אורז

2 כוסות מים רתוחים

3/4 כפית מלח

2 כפיות תבלין הודי לבשר

3 כפות שמן לטיגון

 

אופן הכנה:

הכינו שני סירים:

סיר 1- לטגן את הבצל על אש בינונית עד להזהבה

– להוסיף פרגיות ותבלינים ולבשל

סיר 2 – לשטוף את האורז

– להוסיף את המים ולבשל על אש בינונית עד אידוי המים

לאחר שהמים האורז התאדו, להוסיף את האורז לסיר הפרגיות

מוסיפים את הכוסברה

מבשלים על אש נמוכה למשך 10 דקות

  • ניתן לעשות שכבות של בשר ואורז

עוף עם פלפל שחור והל | דיאנה צ'יבוטרו

במעבד מזון לטחון יחד למשחה : (מתכון למסלה ירוקה)

4 שיני שום

5 תרמילי הל

4 שיני ציפורן

1 מקל קינמון קטן

1 כף גרגירי פלפל שלמים

1/2 ס"מ שורש ג'ינג'ר 

צרור כוסברה- בערך כמות של כוס

 

מרכיבים נוספים:

1 בצל גדול קצוץ

4 כפות שמן

1 כפית כורכום

1/2כפית תבלין "גראם מסאלה"

1 עגבניה בשלה- מגוררת

עוף- אפשר 5 כרעיים מפורקות, עוף שלם חתוך לנתחים, או כמו שאני השתמשתי- 10 שוקיים

 

הכנה:

בסיר סטואז (רחב ושטוח) לטגן את הבצל  בשמןתוך כדי ערבוב, עד להשחמה אבל לא "לשרוף". 

להוסיף את תערובת המסאלה הירוקה.

להוסיף את הכורכום והגראם מסאלה, ואת העגבניה .

לבשל במשך מספר דקות לאיחוד המרכיבים. להוסיף את העוף, למלא את הסיר במים עד כ- 3/4 מגובה העוף.

לתבל במלח לפי הטעם.

לבשל עד שהרוטב מסמיך  והעוף מוכן, בערך כשעה על להבה בינונית.

פאטיס | דיאנה צ'יבוטרו

פאטיס- לביבות תפ"וא הודיות במילוי בשר טחון

 מצרכים:

5-6 תפוחי אדמה שלמים

500 גרם בשר עוף טחון

1/2 כוס כוסברה קצוצה

1 בצל גדול קצוץ דק

2 ביצים

1 שקית פירורי לחם

תבלין לקציצות

קארי הודי (לא חובה)

1 כפית פפריקה מתוקה

קמצוץ פפריקה חריפה (לא חובה)

מלח ופלפל

שמן לטיגון

 להכנת תערובת העוף:

מטגנים את הבצל, עד שמזהיב. מוסיפים את העוף הטחון, ותוך כדי ערבוב עם הבצל מפוררים אותו. מתבלים בקארי, תבלין לבשר, ובפפריקות. ממליחים ומפלפלים, ומבשלים עד שמוכן. במידת הצורך מוסיפים טיפה מים, אבל חשוב שלפני המילוי התערובת תהיה כה שיותר יבשה.

לצנן היטב.

להכנת הפירה:

(כולל טיפים לצירת פירה במרקם מושלם למילוי).

לוקחים תפו"א שלמים, עם הקליפה, ומרתיחים במי מלח. לאחר שתפוחי האדמה מבושלים היטב מוציאים אותם (בעודם רותחים) מהמים ומניחים על רשת בכדי שכל הנוזלים והאדים יצאן מהם, משאירים ככה ב- 15 דקות לפחות, פעולה זאת מנקזת את כל הנוזלים מתפ"וא וככה הם נוחים יותר לעיבוד.

אחרי שהם הצטטנו בטמפרטורת החדר, קולפים ומניחים בקערה גדולה. מתבלים במלח ומעט כורכום (רק בשביל הצבע הצהוב והיפה…) ומועכים היטב, רצוי בממחה ידיני.

להכנת הלביבות:

לוקחים מנת תפוא, בכמות שתכנס לכף היד כף יד- משהו כמו 3 כפות . מעבדים טיפה את התערובת, ומכינים מעין "קן" עם שוליים גבוהים.

בתוך הקן ממלאים 1/2 כף מתערובת העוף (לא יותר מידי)

צובטים יחד את שולי הקן בכדי לאטום את  התערובת פנימה.

מתקבלת מעין קציצה מאורכת, ובעדינות מעבדים אותה לצורת כדור שטוח.

ככה עושים עם כל ייתר תערובת תפ"וא והעוף.

 את הלביבות שהכנו טובלים בביצה ואח"כ בפירורי לחם.

 מטגנים בשמן עמוק, עד להזהבה יפה.

כבד הודו | ריקי כרמל

מצרכים:

1/2 ק"ג כבד הודו
1 בצל גדול
2 פלפלים אדומים
1 כפית שום כתוש
1 כף מרק עוף
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף קמח
מלח, פלפל
3/4 כוס מים רותחים
שמן לטיגון
פטרוזילה/כוסברה לעיטור
אופן ההכנה:
את הכבד מנקים וחוצים לשתיים, צולים בתנור ומוציאים הצידה לצלחת.
חותכים את הבצל והפלפלים לרצועות.
מטגנים במחבת את הבצל כשהוא מתחיל להזהיב מוסיפים את הפלפלים ומטגנים כחמש דקות.
מוסיפים את הכבד ומטגנים יחד.
מתבלים במרק העוף, פפריקה מתוקה, מלח ופלפל.
מוסיפים את השום הכתוש וכף הקמח מערבבים היטב ומוספים את המים ומבשלים יחד כ 5 דקות מעטרים בפטרוזליה/כוסברה.

עוף עם תפו"א | ריקי כרמל

מצרכים:
5 תפו"א קלופים,חתוכים ושלוקים.
1/2 כף כרכום
2 בצלים קצוצים
8 חתיכות ירכיים ושוקיים
פטרוזיליה/ כוסברה ושמיר קצוצים
8 שיני שום קלופות ושלמות
גמבה אדומה חתוכה לרצועות
1 פלפל חריף חצוי ומנוקה
כפית כרכום
כף פפריקה מתוקה
1/4 כפית פפריקה חריפה
כף מרק עוף
כפית כמון
כפית תבלין עוף
1/2 כפית אבקת כוסברה
פלפל שחור גרוס
1 1/2 כוסות מים

אופן ההכנה:
בסיר רחב מחממים קצת שמן מוסיפים בצלים מטגנים דקה, מוסיפים את העופות כשהעור כלפי מטה ומטגנים עד שהעוף ישחים קצת, להוציא אותם לצלחת.
להוסיף לסיר שום, פטרוזיליה/ כוסברה ושמיר קצוצים, על זה מוסיפים גמבה אדומה ופלפל חריף מערבבים טוב מוסיפים תבלינים ומערבבים, לסדר את העופות ואת התפוחי אדמה להוסיף את המים לנענע את הסיר שהעופות יהיו מכוסים אים חסר מים אז להוסיף מים, לבשל עד לסמיכות הרצוייה.

בירייאני | ריקי כרמל

מצרכים:


– בשר כבש/ בקר חתוך לקוביות.
– 3 בצלים לבנים חתוכים לקוביות.
– 6 בצלים קטנים מקולפים ושלמים(למי שאוהב).
– 3 פלפלים חריפים קצוצים.
– 3 עגבניות חתוכות לקוביות.
– 3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות.
– אפונה ירוקה.
– שיני שום מראש שום שלם.
– חבילת כוסברה קצוצה.
– כפית אבקת כוסברה, חצי כפית זנגוויל, חצי כפית גרם מסאלה, רבע כפית כרכום, חצי כפית אבקת קארי, מסאלה של בשר ומלח. (לפי הטעם האישי)
– חצי ק"ג אורז.
– 7 כוסות מים.
לעיטור:
1 בצל גדול חתוך לחצאי טבעות להזהיב, להוסיף שומן כבש ולהזהיב קלות מכל הצדדים .
אגוזי קשיו מטוגנים.
כוסברה קצוצה.

אופן ההכנה:
משרים את האורז במים למשך כחצי שעה ומסננים. בסיר עם מעט שמן מטגנים את הבצל הקצוץ, הבצלים הקטנים, הפלפלים והשום עד להשחמה, מוסיפים בשר ומטגנים קלות,מוסיפים תבלינים, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך הבשר מוסיפים תפוחי אדמה וחצי מכמות הכוסברה הקצוצה, מבשלים על אש קטנה עד לריכוך התפוחי אדמה.
בסיר נפרד שמים אורז, אפונה, מים, מלח וכרכום, מבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים, מסירים מהאש ושופכים את האורז לתוך הסיר עם הבשר ואת חצי כמות הכוסברה שנותרה, מערבבים בעדינות, מכסים בשקית שהרטבנו מתחת לברז מים וסוגרים את מכסה הסיר, ממשיכים לבשל על אש קטנה 25 דקות, מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור לעוד עשר דקות.
מעטרים מעל ברצועות הבצל, השומן והאגוזי הקשיו ומעליהם כוסברה קצוצה.

פנג'בי סמוסה | ריקי כרמל

מרכיבים לבצק:
1/2 ק"ג קמח

1 כוס מים
50 גרם מרגרינה מומסת
1 כף זרעי כמון (ג'ירה)
מלח

מרכיבים למילוי:
3 תפוחי אדמה שלוקים
50 גרם אפונה ירוקה מבושלת קלות במים
1 בצל קצוץ דק
צרור כוסברה טרייה קצוצה דק
1/2 כפית זנגביל
1/2 כפית כורכום
מלח
2 כפות שמן

אופן הכנת הבצק:
שמים בקערה קמח, מלח, מרגרינה, ג'ירה ומים ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
מכסים את קערת הבצק ומעבירים למקרר למשך שעה-שעתיים.

הכנת המלית:
חותכים את תפו"א לקוביות או מועכים ומאפשרים להם להתקרר, מוסיפים אפונה.
במחבת שמים 2 כפות שמן, מוסיפים בצל קצוץ ומזהיבים קלות מוסיפים תבלינים ומערבבים, מוסיפים את האפונה, התפו"א, ומערבבים לאיחוד.
מוסיפים כוסברה קצוצה וערבבים היטב.
את הבצק מחלקים לכדורים שווים על משטח מקומח.
משטחים את הכדורים לעיגולים דקים. מסמנים את מחצית העיגול וחותכים.
מעצבים קונוס וממלאים את הקונוסים בתערובת הירקות, מהדקים את הקונוס ע"י מריחת מים קרים על הבצק כדי לסגור אותו.
מחממים שמן במחבת ומטגנים טיגון עמוק.