ארכיון הקטגוריה: שולמית סנקר

ברפי של קשיו | שולמית סנקר

ברפי של קשיו

מצרכים:

חצי קילו קשיו לא קלוי טחון לאבקה (כ- 3 כוסות קשיו שלמים לטחון בבלנדר)

1 כוס סוכר

1/2 כפית אבקת הל

1/4 כוס מים

 

אופן ההכנה:

לשפוך את הסוכר לסיר

להוסיף מים ולבשל על אש נמוכה עד שהופך לסירופ סוכר (כ-5 דקות).

כאשר התערובת הופכת להיות מעט דביקה מוסיפים אבקת קשיו והל ומערבבים עד העיסה הופכת לגוש אחד.

מקררים מעט ומיד מעבירים את הגוש שנוצר על נייר אפיה, מניחים נייר אפיה מעליו ומרדדים דק.

מוציאים את נייר האפיה העליון וחותכים למעויינים.

מניחים לברפי להתקרר ורק אחר כך מפרידים את החתיכות.

קולפי | שולמית סנקר

מצרכים:

קולפי

1 קופסת שימורים של חלב מרוכז

1 קופסת שמנת מתוקה 38% שומן

1 גביע שמנת של פעם

 

חצי כפית הל

אופן ההכנה:

לערבב את כל המצרכים יחד בקערה (אני בדר"כ מערבבת במערבל אך אפשר גם ידני) ולמזוג לצלוחיות.

תוספות אפשריות: פיסטוקים טחונים גס, שברי קשיו, אגוזי פקאן, אגוזי מלף, אגוזי לוז במידה ורוצים להוסיף שוקולד, שברי עוגיות אוראו, מקופלת – לא להוסיף לתערובת את ההל. מחית מנגו מחית תותים

בטטה וורה | שולמית סנקר

למילוי

4-5 תפו"א אדומים גדולים להרתיח בסיר עד לריכוך, לאחר שיתקררו מעט לקלף ולמעוך לפירה

3 כפות שמן

כפית זרעי חרדל

כפית זרעי כמון

בטטה וורה

3-4 שיני שום חתוכים דק

3-5 פלפלים ירוקים חריפים חתוכים דק

כפית שטוחה כורכום

מלח לפי הטעם (כפית)

אופן ההכנה:

בסיר להוסיף שמן , שום, זרעי חרדל וזרעי כמון לערבב מעט להוסיף פלפלים חריפים ולערבב כ-2 דקות להוסיף כורכום ומלח לערבב עוד דקה ולהוסיף תפו"א ולערבב היטב ולכבות את הגז, לקרר וליצור עיגולים.

לבלילה/טמפורה:

21/4 כוסות קמח חומוס

1 כוס מים פושרים

1 ביצה

1/2 כפית כורכום

1/2

שקית אפקת אפיה

מלח

לערבב את הכל ולהניח בצד כחצי שעה

טיגון:

במחבת רחבה לחמם שמן עמוק, לטבול את עיגולי תפו"א שיצרנו בבלילה להוציא ולהכניס לשמן העמוק על אש בינונית להפוך עד להזהבה ולהוציא לנייר סופג.

 

ננקטה | שולמית סנקר

מצרכים:

600 גרם חמאה (3 חבילות של 200 גרם או 6 חבילות של 100 גרם)

1 קילו קמח תופח מאליו או קילו קמח רגיל ו2 אבקת אפיה

2.5 כוסות סוכר (אפשר גם 2

ננקטה

כוסות)

כפית הל

פיסטוקים או צ'ארולי לקישוט

אופן הכנה:

להקציף את החמאה עם הסוכר עד לקבלת עיסה תפוחה , בהירה ואוורירית.

להוסיף קמח, אבקת אפיה ולערבב עד לקבלת בצק אחיד.

ללוש מעט בידיים וליצור כדורים (לא למעוך, להשאיר עיגול)

להניח את הכדורים על מגש עם נייר אפיה במרווחים גדולים

להניח על כל עיגול פיסטוק/ צ'ארולי

לחמם תנור ל160 מעלות ולאפות 10 דקות (משתנה מתנור לתנור)

לגרה | שולמית סנקר

מצרכים:

לגרה

לגרה

1 קילו חומוס מושרה במים למשך הלילה
צרור כוסברה קצוצה
2 פלפלים חריפים חתוכים לקוביות קטנות
8 שיני שום גדולים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
קלי רהי (עיגולים שחורים)- גרגירי חרדל
ג'ירה-זרעי כמון שלמים
קרי פטה
2 כפות גדושות מסלה של לגרה או מסלה של דגים (אני השתמשתי במסלה של דגים)
1 רסק עגבניות קטן
1 בקבוק שלם של קטשופ
מיץ מ-2 לימונים סחוטים
מעט שמן
5 כוסות מים שבושלו בהם החומוס

אופן ההכנה:
לשטוף את החומוס היטב ולבשל בתוך סיר עם מים עד שיתבשלו.
לשפוך לסיר מעט שמן, להוסיף שום ופלפלים חריפים לערבב ולהוסיף מיד קלי רהי, ג'ירה, קרי פטה ומסלה, לערבב ולהוסיף את החומוס, רסק עגבניות, קטשופ ו-5 כוסות מים לערבב הכל ולהביא לרתיחה ולהמשיך לערבב עד שיסמיך מעט אך לא יותר מדי.

תוספות:
לאחר שמעבירים לצלוחיות ניתן לקשט במעט שואו דק, בצל קצוץ וכוסברה.

הלווה | שולמית סנקר

חומרים:

הלווה

2 ליטר חלב
2 שקיות פודינג בטעם רצוי
2 כוסות סוכר
1 מרגרינה
מעט הל

אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים על אש גבוהה במשך כ-20 דקות, לא להפסיק לערבב, כשהתערובת מתעבה מוסיפים הל וממשיכים לערבב. (אפשר להוציא מעט על צלחת ולבדוק שזה מתקשה ולא רוטט).
לצקת את התערובת למגש חד פעמי, לקרר מס' שעות לחתוך לריבועים או מעוינים ולהגיש.

תוספות: ניתן להוסיף שקדים פרוסים לתערובת או לפזר מעל לאחר ששופכים במגש.
למי שרוצה להכין ב-2 צבעים שיכין ב-2 סירים נפרדים, חצי מהכמות בכל סיר להוסיף צבע מאכל וכשהתערובת מוכנה לשפוך למגש תערובת אחת ולישר על ידי הזזת התבנית ימינה ושמאלה ומעליו את התערובת השניה.

פקורה | שולמית סנקר

פאקורה

מרכיבים:
ירקות שונים: כרובית, חצילים, תפו"א, גמבה, פלפל וכו'

לבלילה:
2 1/4 כוסות קמח חומוס
1 כוס מים
1 ביצה
1/2 כפית כורכום
1/2 כרית אבקת אפיה
לערבב הכל ולהניח בצד כחצי שעה.
אופן הכנה:
בסיר לחמם שמן עמוק לטבול את הירקות בבלילה ולטגן עד להזהבה

תבשיל אפונה ותפו"א | שולמית סנקר


רכיבים:
שקית אפונה קפואה
2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
2 בצלים גדולים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
3-4 שיני שום כתושים / חתוכים דק
2-3 כפות תבלין לבשר
1 כפית מלח
2 כפות שמן
4 כוסות מים

אופן ההכנה:
1. בסיר רחב מוסיפים שמן. ממתינים חצי דקה ומוסיפים את השום.

2. מערבבים ומיד מוסיפים בצל. מערבבים מידי פעם עד שהבצל הופך לשקוף

3. מוסיפים מלח ותבלין לבשר ומערבבים

4. שופכים כוס מים מערבבים

5. מוסיפים את תפוחי האדמה והאפונה ואת יתר המים

6. מכסים ומבשלים על אש נמוכה-בינונית עד שתפו"א רכים

צ'אפטי | שולמית סנקר

מצרכים:

צ׳אפטי

צ׳אפטי


קילו קמח
קורט מלח
3.5 כוסות מים
כוס וחצי סוכר
חצי כפית הל
1 כוס סולת טחון לאבקה
חצי כוס שמן


אופן ההכנה:
1. מערבבים קמח ומלח בקערה
2. מבשלים על אש נמוכה-בינונית: מים, סוכר, שמן ,הל וסולת עד שמסמיך.
3. מורידים מהאש ומוסיפים לקערת הקמח את התערובת של הסולת, מערבבים בעזרת כף עץ וממשיכים ללוש בידיים.
4. מכסים ומניחים בצד לחצי שעה לפחות
5. יוצרים כדורים, מרדדים אותם ומטגנים בשמן עמוק

לארו | שולמית סנקר

מצרכים:

לארו

קילו סולת
1 מרגרינה
1/2 קילו קוקוס
קילו סוכר
1/4 קילו פיסטוקים חתוכים לפרוסות דקות
1/4 קילו שקדים חתוכים לפרוסות דקות
1/4 קילו קשיו חתוך לפרוסות דקות
3 כפיות שטוחות של הל טחון
2.5 כוסות מים חמים.

אופן ההכנה:
1. שופכים חצי מכמות הסולת בסיר וקולים על אש נמוכה כחמש דקות תוך כדי ערבוב

2. מעבירים לקערה. חוזרים שוב לקליית החצי השני

3. ממיסים מרגרינה על אש נמוכה, מוסיפים את הקוקוס וממשיכים לערבב עד שמזהיב (להזהר לא לשרוף)

4. מוסיפים שקדים, פיסטוקים וקשיו וממשיכים לערבב עוד כ-5 דקות

5. מוסיפים סוכר ומים וממשיכים לערבב.

6. מוסיפים הל ואת הסולת הקלוי שהשארנו בצד ומערבבים עד שהתערובת דביקה ואפשר ליצור כדורים

7. לכבות את האש ומיד יוצרים כדורים כשהתערובת עדיין חמה
טיפ: אם אתם ממהרים במקום לפרוס את הפיצוחים לפרוסות דקות, להכניס אותם למערבל ולטחון אותם בפולסים (להפעיל מערבל לכמה שניות ולעצור, שוב להפעיל ולעצור כדי שלא יהפוך לאבקה).